2017/12/05 納豆がなぜ藁に包まれているかについて

納豆がなぜ藁に包まれているかについて

基本的に現代ではスチロール容器に入っていますが、藁に包まれていたのにはちゃんと理由があるそうで

大豆を納豆へと発酵させる際に納豆菌を用いるわけですが、この納豆菌が多く付着しているのが藁なんだそう

藁に大豆を詰めた状態で煮沸消毒すると納豆菌以外の菌は死にますが、納豆菌は胞子という熱に強い状態になることでこれをやり過ごします

この状態で発酵、正確には腐敗させることで大豆は納豆に変わるわけです

なんとなくそういうもの、と頭のなかで結論づけていましたが実際ちゃんと理由があるんですね（当たり前